煎煮中藥是把中藥的有效成分從植、動(dòng)、礦物的固體中提取出來，溶解于藥汁中。煎煮前先用水浸泡，目的是盡可能有利于更多的成分溶解于水中。
中藥材大多是干燥的組織，細(xì)胞干枯而萎縮，有效成分以沉淀或結(jié)晶存在于細(xì)胞內(nèi)，組織外表面十分緊密，水分不易滲透，藥物不易溶出，而以水浸泡一段時(shí)間后，中藥材會(huì)變得柔軟，細(xì)胞開始膨脹，細(xì)胞膜的間隙變大，水分易進(jìn)入藥材組織內(nèi)，成分溶解于水中，在組織內(nèi)形成高濃度的藥物溶液，隨著水溫的增高，組織內(nèi)的高濃度藥液會(huì)逐漸向組織外擴(kuò)散，有效成分就會(huì)溶解于水中。
有些藥材含有淀粉、蛋白質(zhì)，如不浸泡就立即煎煮，會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化、蛋白質(zhì)凝固，堵塞在藥材表面的毛細(xì)孔道，水分進(jìn)不去，有效成分溶不出來。
浸泡后可節(jié)約煎煮的時(shí)間，達(dá)到沸點(diǎn)后，一般20～30分鐘即可。
水溫宜在25～50℃，浸泡的時(shí)間宜掌握在30～90分鐘，并依據(jù)冬、夏季節(jié)的變化可適當(dāng)延長或縮短時(shí)間，以達(dá)到完全浸透為準(zhǔn)。或以中藥材的性質(zhì)而定，一般以花、草、葉、莖的中藥以浸泡30分鐘為宜，以根、根莖、果實(shí)、動(dòng)物臟器、礦物質(zhì)的中藥應(yīng)浸泡60～90分鐘。
浸泡的水量以高出藥材表面1～2厘米為宜。
部分需要特殊處理的藥物如麝香、阿膠等，不宜浸泡。
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